Laissez-moi partager un petit secret : la plupart des experts en vin ne sont pas nés avec des capacités de dégustation surnaturelles. Bien que la sensibilité naturelle varie d'une personne à l'autre, les impressionnantes compétences de dégustation des sommeliers et des professionnels du vin proviennent principalement de la pratique, de la technique et des connaissances — des choses que tout le monde peut apprendre.
Au cours de mes années à conduire des dégustations de vin à travers l'Italie, j'ai remarqué que de nombreux visiteurs se sentent intimidés par les rituels et le vocabulaire apparemment complexes de l'appréciation du vin. Ils s'inquiètent de tenir le verre incorrectement ou de dire quelque chose qui pourrait révéler leur inexpérience.
Aujourd'hui, je lève le voile sur certaines des techniques que les professionnels utilisent — des approches qui ne sont pas compliquées mais qui peuvent considérablement améliorer votre expérience de dégustation de vin. Maîtrisez ces cinq stratégies simples, et vous aborderez votre prochaine dégustation de vin avec la confiance et la conscience sensorielle d'un professionnel chevronné.
1. Calibrez Votre Nez Avant la Dégustation
Avez-vous déjà remarqué comment les sommeliers semblent parfois détecter des arômes que vous ne pouvez pas percevoir ? Voici leur secret : ils préparent mentalement leurs sens olfactifs avant de commencer une séance de dégustation.
Essayez cette technique professionnelle : avant votre prochaine dégustation de vin, passez 5 à 10 minutes à sentir activement des objets courants dans votre cuisine — herbes fraîches et séchées, fruits, épices, miel, vanille, marc de café. Ce simple exercice réveille votre mémoire olfactive et facilite grandement l'identification de ces mêmes notes dans les vins.
Lors de mes dégustations, j'apporte parfois un petit kit d'échantillons d'arômes. Lorsque les participants sentent de vraies mûres fraîches avant de déguster un Sangiovese aux notes de mûre, leur capacité à détecter cet arôme augmente considérablement. Vous pouvez créer une version simple de ceci à la maison pour entraîner régulièrement votre nez.
